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筍干的品種
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筍干的品種

可分為紅殼筍干、雷筍干、早筍干、石筍干、毛筍干等等,種類較多。

紅殼筍干由于營養豐富、味道鮮美,一直廣受食客歡迎,主要產區是湖南炎陵下村田心村,其主要特點是清香鮮嫩、脆滑爽口。

雷筍干,是以雷筍為原料制作而成,主要產區是浙江臨安,其主要特點是清香鮮嫩。由于雷筍是當地出筍很早的筍,鮮筍的售價比較高,因此很少用來制作筍干,只有當鮮雷筍即將下市,才有部分制作成筍干,但相對于其它種類的筍來說,還是比較早的。

早筍干,是以早筍為原料制作而成,主要產區是浙江臨安,其主要特點是筍肉厚實,產量相對較高,加工得當的早筍干顏色青綠。早筍雖多以種植為主,但生長環境基本接近野生,因此筍干品質上很好的,很多商販都將其冒充成石筍干來賣。

石筍干,是以石筍為原料制作而成,主要產區是浙江臨安。因其生長在泥土稀薄的石壁上而得名。石筍種植難度較大,產量較低,因此多以野生為主,但由于臨安天然的地貌,石筍分布較廣,因此總產量還是比較可觀的。在口感上,石筍干是其它筍干難以比擬的,因此也成為臨安筍干的標志性產品。

毛筍干,是以毛筍為原料制作而成,主要產區是浙江安吉、浙江臨安、安徽黃山等地,分布相對較廣。相對來說,毛筍干的筍纖維較粗,口感上比較粗糙,但現多用較嫩的毛筍制作,大大改善了毛筍干的口感。

還有一些市面上鮮見的筍干,如水筍干,味道鮮美,筍民們一年能烘制2、3斤就已經不起了,都自家留下招待貴客用,基本是買不到的。


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