可分為紅殼筍干、雷筍干、早筍干、石筍干、毛筍干等等，種類較多。

紅殼筍干由于營養豐富、味道鮮美，一直廣受食客歡迎，主要產區是湖南炎陵下村田心村，其主要特點是清香鮮嫩、脆滑爽口。

雷筍干，是以雷筍為原料制作而成，主要產區是浙江臨安，其主要特點是清香鮮嫩。由于雷筍是當地出筍很早的筍，鮮筍的售價比較高，因此很少用來制作筍干，只有當鮮雷筍即將下市，才有部分制作成筍干，但相對于其它種類的筍來說，還是比較早的。

早筍干，是以早筍為原料制作而成，主要產區是浙江臨安，其主要特點是筍肉厚實，產量相對較高，加工得當的早筍干顏色青綠。早筍雖多以種植為主，但生長環境基本接近野生，因此筍干品質上很好的，很多商販都將其冒充成石筍干來賣。

石筍干，是以石筍為原料制作而成，主要產區是浙江臨安。因其生長在泥土稀薄的石壁上而得名。石筍種植難度較大，產量較低，因此多以野生為主，但由于臨安天然的地貌，石筍分布較廣，因此總產量還是比較可觀的。在口感上，石筍干是其它筍干難以比擬的，因此也成為臨安筍干的標志性產品。

毛筍干，是以毛筍為原料制作而成，主要產區是浙江安吉、浙江臨安、安徽黃山等地，分布相對較廣。相對來說，毛筍干的筍纖維較粗，口感上比較粗糙，但現多用較嫩的毛筍制作，大大改善了毛筍干的口感。

還有一些市面上鮮見的筍干，如水筍干，味道鮮美，筍民們一年能烘制2、3斤就已經不起了，都自家留下招待貴客用，基本是買不到的。